イルコラッツィエーレでシェフが最も力を入れている素材、野菜。

富士山の麓、広川さんと杉正さんから仕入れています。東京の有名店から引き合いが絶えない、素晴らしい野菜を作ってらっしゃいます。
それぞれの野菜の特徴が際立つ力強い味と香り。
生命力溢れる野菜たちの美味しさ。
当店の一皿一皿で野菜の美味しさの違いを、是非とも味わってください。

提携している各地の漁港から毎朝届く水揚げ情報をもとに、旬な素材を厳選。
シェフが実際に目で見て納得する良いものだけを仕入ています。
こだわりの野菜と共に、お楽しみください。

「顔の見える関係」を重視し、安心安全はもちろんのこと、日本各地からシェフ選りすぐりの素材を取り寄せています。

金華豚の炭火焼き

富士山麓の美味しい水とこだわりの餌でのびのびと育てられている山崎さんの御殿場純粋金華豚。
脂の融点が低いので口溶けが良く、赤身の滋味深さは豚肉の想像の域を超えます。
中国浙江省の原種の豚である金華豚は、1986年に雌2頭と雄1頭が御殿場に寄付され、以来、少しずつ頭数が増やされてきました。しかし、出荷数に限りがあるため東京や地元のレストランからの引き合いが絶えないにも関わらず出荷されていないため「幻の豚」と呼ばれています。当店ではシェフが数年かけて足しげく通い詰め、生産者の信頼を得ることができたため、名古屋地区で初の取扱店として認められました。
交配種は一切使用せず、純血の金華豚のみご提供しています。

尾崎牛ランプ肉のタリアータ

宮崎の郊外、一年中温暖な土地で、毎朝調合される自家配合飼料（防腐剤・抗生物質不使用）と、自然の湧水。「神様がつくった南九州の大地」と牧場主が呼ぶその広大な土地で育てられた尾崎牛の脂にはくどさがなくあっさりとしており、その赤身には旨味が詰まっています。噛めば噛むほど口の中に溢れる尾崎牛の旨味をご堪能ください。

天城軍鶏のアルフォルノ

ワサビの産地として有名な天城山の山懐に抱かれた、自然豊かな天城の里を自由に走り回り丁寧に育てられた堀江さんの天城軍鶏。通常の3倍以上の時間をかけて丁寧に飼育しているため、弾力性と旨味に富んだ肉質を味わってください。